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Zurück Sonstige Rezepte Grundrezept: 50 g Senfmehl 10 g Zucker 3 g Salz 40 ml Wasser 30 ml Weinessig (5%) oder 46 ml Wasser 24 ml Weinessig (6%)
Wasser und Weinessig kurz aufkochen, dann leicht abgekühlt über das mit den Zutaten vermüschte Senfmehl geben. Kräftig verrühren und danach in einem Glas etwa eine Woche ruhen lassen. In dieser Zeit entfaltet sich das Aroma.
Kräuterzugaben sind möglich: - Thymian - Rosmarin - Dill - Estragon - Knoblauch - u.s.w. je nach Geschmack
Durch Kombination von verschiedenen Senfmehlen (gelber, grüner, brauner und schwarzer Senf) kann die Intensivität des Senfgeschmacks verändert werden. Soll eine besondere Scharfe erreicht werden kann der Zusatz von orientalischen Senfmehl gute Dienste leisten. Ich beziehe meine Zutaten von der Öhlmühle Garting. www.oelmuehle-garting.de
150 g Senfmehl braun 30 g Zucker 9 g Salz 72 ml Weinessig (6%) 140 ml Weißwein Sehr aromatisch 75 g Senfmehl braun 75 g Senfmehl orientalisch 30 g Zucker 9 g Salz 72 ml Weinessig (6%) 140 ml Wasser Schön scharf Bärwurz-Senf 100 g Senfmehl gelb 50 g Senfmehl braun 30 g Zucker 9 g Salz 72 ml Weinessig (6%) 140 ml Weißwein 1 gehäufter EL Bärwurzblätter
Kräuter- und Gewürzzusätze:
Feuer-Senf 150 g Senfmehl gelb 30 g Zucker 9 g Salz 72 ml Weinessig (6%) 140 ml Weißwein 1 EL Kurkuma 1 EL Cayennepfeffer